Es un queso con 18 meses de maduración, de 50 kilos de peso. Es un queso descremado, semigraso, de pasta dura. La textura es finamente granulada, sin apenas ojos. Resulta extremadamente seco y compacto, rompiendo en forma de escama.
Peso Aproximado de la horma: 50 Kg.
Peso Mínimo de compra por trozo sellado al vació: 100 Gr.
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